Café du Nicaragua Jinotega
Ce café du Nicaragua vient de Jinotega, dans les montagnes du nord du pays. Il réunit les récoltes de deux fermes voisines, Finca Las Morenitas et Finca Monte Cristo. Cet arabica lavé obtient 83 points SCA. Nous le torréfions dans notre atelier d’Alençon. Vous pouvez ensuite le choisir en grain ou moulu, en sachet de 250 g, de 500 g ou de 1 kg.
En tasse, il associe le chocolat noir et le caramel à la fraîcheur d’une pomme verte. Avec une intensité de 2 sur 5, il donne une tasse douce, ronde et délicate. Sa composition : 100 % arabica, de variétés Catuai rouge et Catuai jaune.
Origine du café du Nicaragua
Le Nicaragua compte parmi les grands producteurs de café d’Amérique centrale. Après des années marquées par les ouragans et l’instabilité, ses producteurs misent aujourd’hui sur la qualité pour revenir au premier plan du café de spécialité.
Les deux fermes appartiennent au Grupo Las Nubes, cinq exploitations qui partagent leur station de lavage. Victor Robelo les dirige toutes deux. Le département de Jinotega est connu pour ses sols volcaniques. Les forêts tropicales et la réserve de biosphère de Bosawás l’entourent. Le café y pousse de 900 à 1 250 m d’altitude, à l’ombre d’arbres comme le goyavier.
Victor Robelo prête une grande attention à l’environnement : la pulpe du café est compostée, puis sert d’engrais naturel aux plantations. Les fermes disposent aussi d’une crèche et d’une petite infirmerie pour les cueilleurs et leurs familles.
La récolte a lieu de décembre à mars. Les cerises sont cueillies à la main, une fois rouges et mûres. Elles passent ensuite par la voie lavée : on retire la pulpe, le grain fermente, puis il est lavé et séché lentement au soleil. Le classement SHG EP renseigne aussi sur le lot. SHG, pour « strictly high grown », désigne un café cultivé en altitude. Quant à la mention EP, pour préparation européenne, elle signale un tri plus strict des défauts.
Repères du café
- Région : Jinotega
- Fermes : Finca Las Morenitas et Finca Monte Cristo (Victor Robelo)
- Variétés : Catuai rouge et Catuai jaune
- Procédé : lavé, séché au soleil
- Altitude : 900 à 1 250 m
- Récolte : décembre à mars
- Classement : SHG EP (préparation européenne)
Préparer ce café du Nicaragua
Sa douceur se révèle au filtre, au piston ou à la cafetière italienne. Gardez le grain si vous avez un moulin. Pour le café moulu, indiquez plutôt votre méthode lors de la commande. Le guide des moutures détaille ensuite chaque réglage. Pour un filtre, choisissez une mouture moyenne ; pour le piston, une mouture grosse.
Vous aimez les tasses tout en rondeur ? Notre sélection de cafés doux vous attend. Enfin, pour vos journées sans machine, notre café filtre individuel Le Drip se glisse dans un sac ou un tiroir de bureau.
